Olijven

Succesvol koken

De olijfboom, die er altijd zo droog en dor uitziet en zich in rotsachtige en onvruchtbare grond wanhopig aan het leven lijkt vast te klampen, is opvallend genoeg een van de drie hoekstenen van de mediterrane kookkunst en cultuur. De boom, die inheems is in het oostelijke Middellandse Zeegebied, werd al in 3000 v.Chr. in Syrië en Palestina in cultuur gebracht en het duurde niet lang
voor zijn gulheid in de keukens in de regio werd gebruikt.
De olijf staat centraal in de mediterrane keuken en wordt ook in ons land steeds populairder. Ook het gebruik van olijfolie is bijna niet meer weg te denken uit onze keuken. Dit boek bevat meer dan veertig recepten waarin de olijf op verscheidene manieren is verwerkt, en daarnaast allerlei interessante feiten, nuttige tips en historische achtergronden over deze bijzondere vrucht.